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平菇又名侧耳，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。
平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序而浓密，无“黄梢"现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。
目前国内许多厂家都采用匀浆机（胶体磨）对食用菌菌丝体进行破碎匀浆，然而国产胶体磨的能力较弱，转速一般为3000rpm，破碎效果差，而且破碎匀浆的效率也低，一般需要处理3-5倍，才能勉强有点效果。结合河北某食用菌企业案例，采用IKN改良型匀浆机（改良型胶体磨），进行破碎，转速开至12000rpm，处理一遍，即可达到效果，效率也更高。
IKN食用菌匀浆机，是将传统的高剪切胶体磨和高剪切均质机进行一体化的设备，破碎匀浆效果佳，破碎效率高。
IKN平菇食用菌破碎匀浆机，有着高达14000rpm的转速，采用德国伯格曼双端面机械密封，在保证冷却水的前提下，可24小试连续运行，有利于工业化大生产。另外IKN破碎匀浆机带有夹套可对物料进行冷却降温，从而避免温度升高，导致菌丝体变性。
CMD2000系列匀浆机设备是IKN（上海）公司经过研究刚刚研发出来的一款新型产品，该机特别适合于需要研磨分散乳化均质一步到位的物料。我们将三级高剪切均质乳化机进行改装，我们将三级变更为一级，然后在乳化头上面加配了胶体磨磨头，使物料可以先经过胶体磨细化物料，然后再经过乳化机将物料分散乳化均质。胶体磨可根据物料要求进行更换（我们提供了2P，2G，4M，6F，8SF等五种乳化头供客户选择）
CMD2000系列食用菌匀浆机的结构是由锥体磨,分散机组合而成的高科技产品。
级由具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。在增强的流体湍流下，凹槽在每级都可以改变方向。
第二级由转定子组成。分散头的设计也很好地满足不同粘度的物质以及颗粒粒径的需要。在线式的定子和转子（乳化头）和批次式机器的工作头设计的不同主要是因为 在对输送性的要求方面，特别要引起注意的是：在粗精度、中等精度、细精度和其他一些工作头类型之间的区别不光是指定转子齿的排列，还有一个很重要的区别是 不同工作头的几何学特征不一样。狭槽数、狭槽宽度以及其他几何学特征都能改变定子和转子工作头的不同功能。根据以往的惯例，依据以前的经验指定工作头来满 足一个具体的应用。在大多数情况下，机器的构造是和具体应用相匹配的，因而它对制造出最终产品是很重要。当不确定一种工作头的构造是否满足预期的应用。
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