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植物蛋白饮料的生产工艺：以大豆饮料为例
大豆→预处理→浸泡→磨浆→浆渣分离→脱臭→调配→均质→灌装封口→高温杀菌→冷却→成品→产品检验
对于植物蛋白饮料而言，关键的环节就是均质环节，一般均质都会进行两次均质，以确保均质的效果。结合广西某食品企业花生奶饮料实例，该司原先采用国产均质机进行均质处理，处理两次，压力大概为20-30Mpa。但是等产品销售的时候，出现了问题，花生奶放置不久，里面出现了沉淀和浮油。后来该企业分析原因，是均质环节没有处理好，国产高压均质机没能达到均质效果的要求。该司找到上海IKN，在我司做了小试，使用IKN三级高剪切均质机，效果很好，并终购买设备。
高压均质机是以压力来衡量效果，而高剪切均质机是以转速（剪切力）来衡量效果。我们曾经做过简单的平行实验，结果为高压均质机500公斤压力下的效果，基本和高剪切均质机9000rpm转速下的效果一致。但是国产高压均质机厂家，又有谁可以将高压均质机的压力做到500公斤呢，这个很难。只有选择进口高压均质机，但是进口高压均质机价格惊人。所以现在更多的企业选择高剪切均质机，IKN高剪切均质机转速可达14000rpm，三级工作组，剪切力高，均质效果好。
IKN三级高剪切均质机，主要用于微乳液及超细悬浮液的生产。由于工作腔体内三组分散头（定子+转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定性更好。三组分散头均易于更换，适合不同的工艺应用。该系列中不同的型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大生产。适宜的温度，压力与粘度参数与DISPERSING一样。也符合CIP/SIP清洁标准，适合食品及医药生产。
IKN三级高剪切均质机的特点：
1、处理量大，适合工业化在线连续生产
2、粒径分布范围窄，分散效果佳
3、省时、高效、节约能耗
4、噪音低，运转平稳
5、消除批次间生产的品质差异
6、无死角，物料通过分散剪切
7、水循环机械密封，密封效能好;
8、物料接触面采用316L不锈钢，抛光处理，达到GMP标准;
9、具有短距离、低扬程输送功能
10、使用简单，维修方便。
ERS2000系列高剪切均质机设备型号表
|
型号 |
标准流量 L/H |
输出转速 Rpm |
标准线速度 m/s |
马达功率 KW |
进口尺寸 |
出口尺寸 |
|
ERS2000/4 |
300-1，000 |
14，000 |
44 |
2.2 |
DN25 |
DN15 |
|
ERS2000/5 |
1，000-1,500 |
10，500 |
44 |
7.5 |
DN40 |
DN32 |
|
ERS2000/10 |
3，000 |
7，300 |
44 |
15 |
DN50 |
DN50 |
|
ERS2000/20 |
8，000 |
4，900 |
44 |
37 |
DN80 |
DN65 |
|
ERS2000/30 |
20，000 |
2，850 |
44 |
75 |
DN150 |
DN125 |
|
ERS2000/50 |
40，000 |
2，000 |
44 |
160 |
DN200 |
DN150 |