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奶酪是一种营养价值极高的牛奶制品， 就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，所以想要制作细腻度高，口感极好的奶酪也不是那么容易。剪切力比较小的均质设备，达不到客户的处理要求，因此上海IKN工程师推荐三级高剪切乳化机，线速度44m/s,转速可达14000rpm，超高的剪切率和转速是获得超细乳液的关键。
由于奶酪本身的流动性很差，在进入设备时很困难，所以建议在乳化机的入口处加上一台转子泵，这样不仅可以达到乳化的效果，也可以提供整个生产的效率。
（公司有样机，可提供免费实验）
IKN奶酪高剪切乳化机采用三级定转子结构，依次配上2G、4M、6F的精密定转子，定转子间隙控制在0.2-0.3mm之间，配合10500rpm超高的转速，将奶酪加热至80度，然后用转子泵或者螺杆泵输入进IKN奶酪三级管线式高剪切乳化机处理一遍，打出来的效果经北京某大型乳制品企业专家级工程师从口感、外观等各方面检测都非常好，远远超过高压均质机打出的效果。且能耗是高压均质机的三分之一都不到。
奶酪高剪切乳化机特点
1.适应FDA的指导方针，符合美国3A卫生标准和EHEDG标准
2.适合在线清洗和在线杀菌
3.多种形式分散头可供选择
4.可扩大规模生产
5.从低到高的剪切效果
6.立式结构更利于物料吸入和送出
7.采用德国机械密封
8.降低噪音
9.模块化设计，提供从单级到多级的各类分散头
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