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【冰淇淋生产工艺及难点】
冰激凌是由牛奶、盐和冰经过复杂工艺加工而成。现在厂商们经常将多种粉体混合捣入液体中，包括胶类（用于增强稳定性，使质地更加精良），奶粉和香料（如可可粉）。
难点在胶类团聚和结块、可可粉阻塞设备、奶粉起泡等。IKN已经开发出解决这些问题的方案。
冰淇淋的制造工艺 冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下：
原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏
【IKN高剪切均质机在冰淇淋生产中的作用】
为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑，形体稳定且持久，提高膨胀率，减少冰结晶等，将混合料液进行均质是十分必要的。均质时温度不可过低或过高。低温使料液的黏度增大，均质的效果不良，凝冻时需延长搅拌时间。如果在料温超过80℃的条件下均质，会促进脂肪聚集，并且还会使膨胀率降低。均质剪切力也有一定的范围，剪切力过低达不到均质效果；过高会增大料液的劲度，凝冻搅拌时空气不易混入。
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【IKN混合分散设备用于冰激凌生产的优点】
①消除结块。IKN高速剪切分散均质设备可以打散结块，将粉末暴露于液体中。
②提升添加剂功能。在高剪切力的作用下，所有粉体都暴露到液体中并充分水化，这样能程度上减小浪费，并保证各种成分充分发挥作用。
【冰激凌高剪切均质机的工作原理】
冰激凌高剪切均质机就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相（液体、固体、气体）进入到另一互不相溶的连续相（通常是液体）的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能力输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，是物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂等综合作用，形成悬乳液、乳液和泡沫。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，最终得到稳定的高品质产品。
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